粉 絲 蟹 煲
材 料		調 味 份 量
蟹 粉 絲 蒜 肉 薑 蔥 史雲生清雞湯 紅 椒 絲	1 斤 2 小 包 2 粒 3 片 2 棵 1 罐 1 隻	老 抽 糖 麻 油 胡 椒 粉 水	2 茶 匙 1/2 茶 匙 少 許 少 許 1 杯
做法 粉 絲 先 泡 浸 軟 ， 瀝 乾 水 分 ， 粉 絲 略 炒 加 入 史雲生清雞湯 煮 一 下 ， 保 留 在 煲 內 ， 待 用 。 蒜 及 薑 切 片 ， 蔥 切 段 ， 紅 椒 切 絲 。 蟹 斬 件 ， 然 後 撲 上 生 粉 ， 走 油 後 取 出 ， 瀝 去 油 分 備 用 。 爆 香 蒜 、 蔥 及 薑 片 ， 加 入 蟹 件 炒 勻 ， 贊 酒 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 。 將 上 項 的 材 料 放 入 盛 粉 絲 的 煲 內 ， 略 煮 一 下 ， 飾 以 紅 椒 絲 及 蔥 絲 即 可 上 碟 。

香 辣 芋 頭 炆 雞
材 料
雞 翼 芋 頭 蒜 蓉 辣 椒 史雲生清雞湯 鹽	１２ 兩 半 斤 １ 茶 匙 少 許 １ 杯 少 許
做法 雞 翼 洗 淨 ， 用 生 抽 ， 生 粉 ， 糖 及 胡 椒 粉 醃 勻 ， 備 用 。 芋 頭 去 皮 洗 淨 ， 用 滾 水 將 芋 頭 煮 至 略 軟 身 ， 盛 起 。 鍋 落 油 二 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 及 辣 椒 ， 落 雞 翼 炒 香 ， 放 入 芋 頭 炒 勻 ， 加 史雲生清雞湯一 杯 及 鹽 調 味 ， 煮 至 芋 頭 淋 身 即 成 。

金 雞 百 合
材 料		調 味:
走地雞 鮮百合兩棵 上海白菜 乾蔥 薑 史雲生雞湯	一隻 (一包) 洗淨 四棵洗淨開邊 八粒切片 兩片 一罐	1. 清水小半杯；生抽半茶匙；生粉半茶匙 - 攪勻待用 2. 鹽三份一茶匙、麻油、胡椒粉各少許
做法 走地雞洗淨吊乾，用調味(2)抹向雞身，待30分鐘。 鮮百合、上海白菜用開水灼煮備用。 爆香薑片、乾蔥片。倒入一罐史雲生雞湯，煮滾後放入雞身反覆轉動至半熟 (雞脾用筷子插入及有血水出) 。待湯滾起，放入調味(1)繼而放入百合及上海白菜，加蓋關火，炆焗九分鐘。 雞身切件，注入湯菜上桌供食。 此菜著重於雞肉嫩滑，用雞湯浸煮帶出百合及上海白菜的配調鮮味。 前後煮作至上桌應不超過30分鐘。 以快、靚、正為目標。

碧 綠 海 參 炆 雞 翼
材 料		調 味
雞翼 甘筍花 發好海參 蔥 蒜茸 薑兩片 芫茜 史雲生雞湯	一磅 數片 一磅 兩條切段，另兩條作煮海參用 一茶匙 兩顆切碎 一罐	史雲生雞湯 蠔油 老抽 糖	四份三杯 兩湯匙 兩茶匙 半茶匙
醃 料		獻 汁
鹽 生油 胡椒粉	半茶匙 一湯匙 少許	水 生粉 麻油	一湯匙 半茶匙 少許
做 法： 先將雞翼抹干水份，加醃料撈勻醃二十分鐘，海參洗淨切件，燒滾半鍋水加薑、蔥、海參，煮十至十五分鐘取出沖洗淨，燒熱兩湯匙油放入蒜茸，將雞翼爆透贊酒，加調味料及海參煮約八分鐘加甘筍，蔥段兜勻埋獻即可上碟，最後放上芫茜碎。

馬 蹄 蒸 肉 餅
材 料		調 味
碎豬肉 馬蹄 老人牌麥片（小）	200g 8-10 粒 1 1/2　湯匙	胡椒粉 麻油 老抽 生粉 史雲生雞湯	小許 １茶匙 適量 １茶匙 ４安士
做 法： 1. 碎豬肉用碟盛起，加入已切碎的馬蹄，麥片. 一起拌勻 2. 再加入胡椒粉， 麻油，老抽　和２安士雞湯攪勻 3. 最後加入生紛和２安士雞湯拌勻後便可以蒸　（約 20-25 分鐘）

八寶涼瓜麥皮粥
材 料
史雲生清雞湯 快熟麥片 (one-minute oatmeal) 芫茜 涼瓜 (切細粒) 新鮮冬菇/ 任何鮮菇類 (切粒) 雞胸肉或肉片 (切絲) 蘿蔔 (磨碎)	兩杯 (或多一點) 一杯半 少許 (裝飾) 半杯 三個 大概半杯 半杯
做 法： 首先把兩杯清雞湯煮滾，加入材料4的全部。 在煮滾後，改用中火然後加入快熟麥片，不停攪動。 待麥片粥滾後，再轉至細火。 文火煨煮至自己喜愛的稀或厚的程度。 如太厚便可多加一點雞湯便成。 *這個食譜是非常健康，低鹽低糖低脂肪、多纖維及很多味道。 我自己經常煮來吃。

豌豆鱈魚
材 料
鱈魚 鹽 胡椒粉 豌豆 油 薄荷葉 紹酒 史雲生雞湯	300g 少許 少許 2 茶匙 1湯匙 少許 2茶匙 50ml
做 法： 鱈魚洗淨，瀝乾水分用鹽，胡椒粉，紹酒醃20分鐘以上。　 豌豆用熱水煮熟後取出乾水。 豌豆加雞湯50ml 放攪拌機打成糊。 鑊加油1湯匙，中火將鱈魚煎到兩面金黃。 熱鍋加雞湯，豌豆糊煮開。 盤上放鱈魚，將豌豆湯澆在鱈魚周圍，放上薄荷葉點綴即成。